Objectifs :

• Connaître la nouvelle réglementation concernant la sécurité alimentaire
• Rafraîchir les connaissances en hygiène alimentaire
• Faire un rappel sur la méthode de sécurité alimentaire dite H.A.C.C.P. ainsi que sur l'organisation structurée de maîtrise des risques alimentaires
• Répondre aux interrogations du personnel et traduire les changements dans leur travail et faire utiliser le plan à l'ensemble de l'équipe.
• Mettre en place un système documentaire répondant aux exigences réglementaires

Public :

• L'équipe de restauration : agent de production (cuisine) et de distribution (salle à manger) titulaire ou remplaçant

Déroulement :

• Afin de mener à bien cette mission et sans déranger la journée de production de l'équipe de cuisine, nous vous proposons d'organiser la formation-action en 2 parties :
  • Une partie pratique « terrain » (le matin) qui permettra d'observer les pratiques et de mettre en application de nouveaux comportements
  • Une partie théorique « en salle de cours » (l'après-midi) qui permettra d'expliquer, d'apprendre et de construire.

Contenu :

• La formation « terrain »
• La formation « théorique »
• Rappel des généralités
• Accompagnement a la mise en place de la méthode H.A.C.C.P.(selon les constats faits lors de la partie pratique) 

Méthodes :

• Formation action
• Analyse des comportements en situation de travail
• Exposés théoriques, proposition d'adaptation à la nouvelle réglementation, accompagnement aux changements